|
|
Varkenshaas Met Pepersaus
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gram varkenshaas
250 gram champignons
100 gram boter
50 gram peperkorrels
1,5 dl slagroom
7 eetlepels rode wijn
3 sjalotjes
2 eetlepels cognac
2 dl vleesbouillon
1 snufje zout
1 snufje peper (versgemalen)
Voorbereiding:
Wrijf het vlees een half uur voor het braden in met peper en zout.
Bereidingswijze:
Snijd de varkenshaas in plakjes van ongeveer 1 cm. Verhit de boter in een koekenpan en bak de plakjes om en om op een hoog vuur. Haal de stukjes vlees uit de pan en leg ze op een voor-verwarmd bord. Dek het bord af met een stukje alufolie.
Maak de champignons schoon en snijd ze in niet al te dikke plakjes. Pel de sjalotjes en hak ze fijn.
Bak de champignons en de sjalotjes lichtjes aan. Verwarm de cognac en laat deze ontbranden. Giet de cognac vervolgens over het champignon-sjalotten mengsel. Blus het mengsel vervolgens met de wijn en voeg vervolgens de de bouillon en de slagroom toe. Breng het geheel aan de kook tot het voor 2/3 is ingekookt. Peper en zout naar eigen smaak toevoegen. Voeg vervolgens de lapjes varkenshaas en de pepertjes toe aan de saus. Laat het geheel nog even warm worden.
|
|
|